Dalle vecchie vigne di uva rossa raccolte a mano in cassette con un’accurata selezione dei grappoli. L’uva viene poi lavorata in cantina con diraspatura e leggera rottura degli acini e la fermentazione avviene in modo spontaneo, in vasche di acciaio, a contatto con le bucce per 1 mese. L’affinamento viene poi svolto in botte di rovere grande, esausta, con le sue fecce fini per 1 anno.
L’imbottigliamento è avvenuto senza alcun tipo di trattamento né filtrazione.
Per tale motivo la presenza di sedimentazione in bottiglia è del tutto naturale e indice di genuinità̀ del prodotto. Aspettiamo poi almeno 2 anni di bottiglia prima di iniziare la commercializzazione.

 

Il nome è stato scelto durante la prima vinificazione nel 2018, quando per diversi mesi, dopo che il vino era stato messo in botte, siamo passati ad assaggiarlo concludendo con un “meglio che passo dopo perché ora il vino sta ancora evolvendo”. Ci sono voluti più di 10 mesi prima di riuscire a fare dei buoni assaggi. Vino dal grande potenziale ma che necessita di lungo tempo di affinamento per riuscire ad esprimerlo in modo armonico.